Espaguetti de calabacín con gambas

INGREDIENTES (2 personas)

2 calabacines medianos
125 gramos de colas de gambas peladas
2 dientes de ajo
50 gramos de hoja de kale
20 gramos de albahaca fresca
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón
Sal

ELABORACIÓN

Lavar el calabacín y con ayuda de un espiralizador, preparar los espaguetti. Reservar. Para elaborar el pesto lavar concienzudamente el kale, cortar e incorporar en un robot de cocina junto a la albahaca, el zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, tres cucharadas de agua y medio diente de ajo (el resto del ajo lo usaremos más adelante) Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. Picar el diente de ajo y medio restante muy fino y poner en una sartén grande al fuego junto a las cuatro cucharadas de aceite de oliva que nos quedaban. Cuando tomen un ligero color dorado añadir las colas de gamba peladas y cocinar a fuego vivo durante 1 minuto. Añadir entonces los espaguetis y saltear durante 2 minutos más. Añadir el pesto a la sartén y darle un par de vueltas hasta que se integre. ¡A enrollarlos en el tenedor y para dentro!

¡Hola caracola! Hoy vamos con una receta muy sencilla. Nada nuevo, la sustitución de los típicos espaguetis de trigo por opciones más nutritivas como los de calabacín lleva años instalado en los recetarios de la gente que no puede tomar gluten o prefiere opciones más densas nutricionalmente. Aquí te los traemos con un acompañamiento muy rico y sorprendente.

Deja un comentario