INGREDIENTES (2 personas)
150gr de mijo en grano
1 lata de sardinas en AOVE o al natural
200gr rúcula
1 pimiento asado, templado, en tiras
2 puñados de cherrys
½ pepino
1 remolacha grande cocida
1 cebolleta
Eneldo fresco – opcional
Sal
Pimienta
Nuez moscada
AOVE
ELABORACIÓN
Cocer el mijo en abundante agua con sal durante 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescar y escurrir. Reservar. Poner en la base de los platos la rúcula, disponer el resto de ingredientes cortados, repartidos en los dos platos. Añadir por último el mijo, y añadir si se quiere un poco de eneldo fresco. Por último, aliñar; queda muy rico con AOVE y vinagre balsámico de módena (asegurarse de que es bueno, y no tiene caramelo, ni E-XXX) o con AOVE y zumo de limón.
Esta ensalada es un plato muy fresco, y que a la vez calienta el cuerpo, gracias al mijo y al pimiento asado templado. Además, es un plato muy completo, gracias al mijo y a las sardinas, y a la variedad de color del resto de sus ingredientes. Por último, y no por ello menos importante, ¡que no se nos olvide añadir que es muy saciante! A muchas personas todavía les cuesta relacionar la palabra ensalada con la palabra saciante 😜
